Associação Etílico-Cultural dos Próceres da Dobradinha
Receitas

DICA: Para tirar o cheiro do bucho, ferva-o com salsa, trocando a água duas ou três vezes, se necessário.


01. DOBRADA À MODA DO PORTO
02. DOBRADINHA À MODA DO ALVES
03. DOBRADINHA COM FEIJÃO BRANCO
04. DOBRADINHA NORDESTINA
05. DOBRADINHA AO MOLHO
06. DOBRADINHA ENSOPADA
07. DOBRADINHA COM FAVAS
08. DOBRADINHA ESPECIAL
09. DOBRADINHA COM CASCA DE ABÓBORA
10. DOBRADINHA IEMENITA ISRAELENSE
11. DOBRADINHA À PORTUGUESA
12. DOBRADINHA AO FORNO
13. DOBRADINHA À PARMEGIANA
14. DOBRADINHA COM LEGUMES
15. DOBRADINHA COM MOLHO DE TOMATE
16. DOBRADINHA PREGUIÇOSA




01. DOBRADA À MODA DO PORTO
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INGREDIENTES:
1 kg. de dobrada grossa
1 fatia grossa de bacon cortada em cubos
Meio chouriço de carne
Caldo de carne
2 cenouras
2 cebolas médias
2 dentes de alho
Sal q.b.
1 copo de vinho branco
3 colheres de sopa de polpa de tomate
Salsa picada

MODO DE PREPARO:
Depois da dobrada limpa e muito bem lavada ponha a cozer num tacho com água e um pouco de sal, com o chouriço e as cenouras descascadas e inteiras.
Depois de cozida retire e corte a dobrada em pedaços não muito grandes, a cenoura às rodelas e o chouriço.
Leve um tacho ao lume com o azeite, o bacon, a cebola e os alhos picados, mexa e deixe refogar até começar a alourar.
Adicione o vinho misturado com a polpa de tomate, a dobrada, um pouco de caldo de carne, a cenoura às rodelas e o chouriço.
Retifique os temperos.
Deixe ferver um pouco para apurar.
Sirva polvilhado com salsa.
Acompanhe com arroz branco.


02. DOBRADINHA À MODA DO ALVES
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INGREDIENTES:
1 kg de dobradinha limpa cortada em pedaços pequenos
1 xícara de feijão carioca lavado
5 xícaras de água quente
2 folhas de louro
1 caldo de bacon com louro
2 dentes de alho amassados
Sal a gosto
Cheiro verde a vontade.

MODO DE PREPARO:
Para limpar a dobradinha você deve retirar a parte branca (gordura), lavar bem em duas águas, sendo que a primeira água deve ter meio limão espremido e a segunda apenas a água.
Depois colocar em uma vasilha com bastante água para ferver por uns 5 minutos, a partir de quando começar a borbulhar.
Escorra e lave novamente.
Em uma panela de pressão coloque a dobradinha limpa, feijão, alho, caldo, folha de louro e a água quente e o sal a gosto, tampe a panela e quando começar a ferver deixe uns 45 minutos.
Acrescente o cheiro verde.
Pronto para servir.
É um prato bem saboroso e para quem não gosta do cheiro da dobradinha nem vai perceber, porque após este processo de limpar e colocando as folhas de louro o cheiro é praticamente imperceptível.


03. DOBRADINHA COM FEIJÃO BRANCO
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INGREDIENTES:
1 cabeça de alho
Azeite
300g de bacon
3 folhas de louro
2 cebolas médias
1 colher (sopa) de colorau
Pimenta calabresa
500g de lingüiça calabresa
300g de paio
500g de costelinha de porco
1 Kg de dobradinha
500g de feijão branco cozido
500g de músculo
1 Kg de batata
500g de cenoura
Cheiro-verde
Sal

MODO DE PREPARO:
Frite o bacon no azeite, junte o alho, cebola, louro, pimenta, colorau, lingüiça calabresa, costelinha, paio, dobradinha, feijão branco com músculo já cozido, cenoura, batata, corrija o sal, e tempere com cheiro-verde.


04. DOBRADINHA NORDESTINA
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INGREDIENTES:
3 colheres de óleo
3 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
1 tablete de caldo de costela
2 fatias de bacon picado
2 lingüiças calabresa fatiada e cortada em meia lua
1/2 kg de carne de charque
1/2 kg de bucho bovino
Colorau e tempero misto seco a gosto
Sal (se precisar)

MODO DE PREPARO:
Pegue o feijão, lave e deixe de molho por mais ou menos 4 horas.
Antes de começar o preparo da dobradinha, ferva separadamente a carne de charque e o bucho para retirar o sal.
Faça isso três vezes, sempre trocando a água a cada fervida.
Depois corte em pedaços pequenos e reserve.
Numa panela refogue o alho e a cebola no óleo, acrescente o caldo de costela dissolvido em um pouco de água quente.
Adicione o bacon e refogue, coloque a calabresa e continue refogando.
Por último acrescente a charque e o buxo e deixe refogando por mais algum tempo.
Depois é só acrescentar o feijão junto com a água em que ele está de molho.
Colocar o colorau e o tempero e acrescentar mais água se achar necessário.


05. DOBRADINHA AO MOLHO
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INGREDIENTES:
1 kg de dobradinha
½ kg de tomates
150g de feijão branco
1 cebola grande
1 talo de aipo
2 cenouras
1 maço de salsa
Folhas de manjericão (opcional)
1 batata
2 colheres (sopa) de óleo
50 g de manteiga ou margarina
pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO:
De véspera, ponha o feijão branco de molho na água. No dia seguinte, leve ao fogo. Deixe a dobradinha em água corrente. Limpe, raspe e corte em tiras finas. À parte, pique a salsa bem miudinha. Raspe as cenouras e lave-as. Tire a casca da cebola. Corte em tiras finas as cenouras, cebolas, manjericão e aipo. Junte o feijão já quase cozido e refogue tudo isso durante 5 minutos, numa panela com óleo e manteiga ou margarina. Tire a pele dos tomates: para fazê-lo rapidamente, escalde-os em água fervente. Tire as sementes e junte ao refogado. Acrescente a dobradinha escaldada em água fervente por 5 minutos e depois passada na água fria. Ponha sal e pimenta a gosto. Tampe a panela e deixe em fogo brando por 1 hora. Se o molho ficar seco, junte de vez em quando um pouco de água morna, na qual, querendo, pode dissolver um tablete de caldo de carne, para torná-lo mais saboroso. Meia hora depois de juntar a dobradinha acrescente a batata descascada e cortada em pedaços: ela servirá para engrossar o molho. Mexa de vez em quando, para não grudar no fundo da panela.


06. DOBRADINHA ENSOPADA
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INGREDIENTES:
1kg de dobradinha
Suco de limão a gosto
Sal a gosto
1 cebola (picada)
2 colheres (sopa) de azeite
3 tomates (picados)
Cheiro verde (picado) a gosto

MODO DE PREPARO:
Limpe a dobradinha, lave e esfregue com limão. Deixe de molho por 1 hora em água fria. Depois, corte em tiras finas. Leve ao fogo em panela de pressão, com água e sal. Cozinhe por aproximadamente de 1 hora ou até que fique macia. Escorra e reserve. Frite a cebola no azeite, junte o tomate e refogue por alguns minutos. Acrescente à dobradinha, o cheiro verde e um pouco de água. Cozinhe em panela destampada até que o molho engrosse.


07. DOBRADINHA COM FAVAS
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INGREDIENTES:
Dobradinha: 800 gramas. Cortada em tiras de 3cm. Limpa do sebo.
Paio: 200 gramas. Cortado em rodelas.
Linguiça frescal: 200 gramas.
Costelinha defumada: 400 g. Cortada com 4cm.
Carne seca: 200 g. Cortada em cubos.
Bacon: 200 g. Cortado em cubos.
Mocotó: 300 g. Gelatina.
Vinho branco: 300 ml.
Pimenta do reino: 3 g. Quebradas grosseiramente.
Vinagre de vinho: 200 ml.
Alecrim: 5 g. Fresco.
Alho: 10 g. Moído.
Louro: 3 folhas.
Noz moscada: 1 pitada. Ralada.
Pimenta do reino: 2 g. Moída na hora.
Alho: 2 dentes. Moído.
Cebola: 100 g. Picada finamente.
Tomate: 100 g. Sem pele e sem sementes. Picado.
Pimenta de cheiro: 2 unidades.
Favas brancas ou feijão branco: 300 g.
Sal: a gosto.
Para decorar:
Salsa a gosto. Picada.
Ovos: 4 unidades. Cozidos passados na peneira.

MODO DE PREPARO:
Coloque com vinagre e água em uma panela e deixe ferver por 30 minutos.
Lave em água corrente.
Repita a operação.
Coloque com os demais ingredientes, se desejar embale separadamente as carnes em sacos plásticos Royal pack perfurados, em uma panela com água fria e coloque para ferver por 1 hora.
O ideal é deixar esfriar e tirar o excesso de gordura que estiver na superfície.
Servir no dia seguinte.
Decore com salsinha picada e ovos cozidos.


08. DOBRADINHA ESPECIAL
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INGREDIENTES:
1kg de dobradinha (cortada em tiras)
Suco de limão a gosto
1 folha de louro
1 cebola grande
Água (o suficiente)

INGREDIENTES DO FEIJÃO:
1/2kg de feijão branco cozido (com o caldo)
1/2kg de lingüiça calabresa defumada (cortadas em fatias)
1/2kg de músculo (cortado em pedaços)
1/2kg de costelinha de porco (temperadas com sal, limão e alho)
300g de bacon (cortado em cubinhos)
300g de paio (cortado em fatias)
1 cabeça de alho (bem picado)
2 cebolas grandes (raladas)
3 folhas de louro
1 pimenta vermelha (cortado em pedacinhos)
1 colher (sopa) de colorau
1kg de batatas (cortadas ao meio)
1/2kg de cenoura (cortadas em pedaços)
Cheiro verde a gosto
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Lave muito bem a dobradinha e deixe coberta com água e suco de limão. Escorra essa água e despreze.
Leve a dobradinha para cozinhar, em uma panela de pressão por 30 minutos, com o louro e a cebola. Escorra e reserve.
Doure em uma panela grande o bacon, a lingüiça, o paio, o músculo (cozido no feijão).
Coloque a cebola, o alho, o colorau e a costelinha.
Depois de bem refogado, acrescente a dobradinha, o feijão com o caldo, as batatas e a cenoura.
Deixe o molho apurar e por último, coloque o cheiro verde.


09. DOBRADINHA COM CASCA DE ABÓBORA
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INGREDIENTES:
1 kg de bucho picado
Louro a gosto
2 litros de água
½ xícara (chá) de vinagre
2 colher (sopa) de óleo


MOLHO:
2 colher (sopa) de cebola
1 dente de alho
3 colher (sopa) de óleo
2 xícara (chá) de talos de agrião
4 xícara (chá) de tomates picados
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de casca de abóbora ralada
1 tablete de caldo de carne
Sal a gosto

Cozinhe o bucho com os demais ingredientes em uma panela de pressão por 1 hora. Escorra a água e reserve. À parte, doure a cebola e o alho no óleo, em seguida refogue-os juntamente com os talos e as cascas. Reserve. Bata no liquidificador o tomate picado, a água e o caldo de carne. Adicione este molho aos talos e cascas refogados, salgando a gosto. Acrescente a dobradinha e deixe apurar.


10. DOBRADINHA IEMENITA ISRAELENSE
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INGREDIENTES:
1 kg de dobradinha
2 xícaras de água
2 cebolas grandes picadas
Óleo
2 tomates grandes picados
Sal e pimenta a gosto
Pitadas de especiarias: cardamono, coentro, cominho, pimenta malagueta, pimenta do reino e açafrão a gosto.

MODO DE PREPARO:
Escalde a dobradinha despejando água fervente. Corte em quadradinhos de 5 cm. Dê uma rápida fervura em água e sal. Frite a cebola no óleo e junte a dobradinha com o tomate. Cozinhe em fogo brando.


11. DOBRADINHA À PORTUGUESA
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INGREDIENTES:
2 kg de bucho bovino
250 g de lingüiça calabresa
250 g de costela de suíno defumada
250 g de feijão branco
500 g de batata inglesa (pequenas)
200 g de extrato de tomate
200 g de azeitonas verdes
500 g de cebola de cabeça
500 g de tomates sem pele e sem semente
5 folhas de louro
100 g de colorau
Pimenta branca moída a gosto
Sal a gosto
3 maços de cheiro verde
100 g de alho
1 xícara de óleo de milho

MODO DE PREPARO:
Cortar o bucho em tiras. Ferver com salsa, trocando a água duas vezes para perder o cheiro. Refogar todos os temperos e cozinhar o bucho. À parte, ferver a lingüiça e a costela para tirar a gordura e impurezas. Reservar. Pré-cozinhar o feijão e reservar. Quando o bucho estiver quase cozido (80%), acrescentar o feijão, a costela, a lingüiça e as batatas inteiras. Acompanhe o cozimento, corrigindo o sal se necessário. No final, acrescentar cheiro verde a gosto. Acompanha: arroz, pão d água, farinha de mandioca e salada verde.


12. DOBRADINHA AO FORNO
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INGREDIENTES:
1 kg de dobradinha
1 kg de batatas
1 kg de cenouras
Maionese
Margarina
Óleo
Azeitonas
Sal
1 cebola
4 tomates picados
3 dentes de alho
Caldo de carne (tablete)
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 lata de ervilha

MODO DE PREPARO:
Limpe a dobradinha (ferva e retire a pele da parte inferior).
Corte a dobradinha em tiras do tamanho que quiser.
Em uma panela de pressão ao fogo, coloque um pouco de óleo, 01 tablete de caldo de carne com um pouco de água para derreter o tablete, adicione sal a gosto, deixe dourar.
Coloque as dobradinhas, dê uma refogada nela, adicione água até cobrir, feche a panela e deixe cozinhar.
Em outra panela cozinhe as batatas e cenouras cortadas em palitos (não deixe muito mole).
Faça um molho a parte: em uma frigideira adicione um pouco de azeite, alho picado e cebola.Coloque azeitona picada, tomates picados, extrato de tomate, mexer até fazer um molho pastoso, sempre adicionando um pouco de água para não queimar, sal à gosto.
Untar com margarina um refratário ou tabuleiro retangular adicionar as tirinhas de dobradinha, sobre elas as batatas em palitos, sobre as batatas as cenouras. Colque um pouco do molho e repita, última camada de molho, espalhe por cima maionese a gosto, salpique queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Acompanha arroz branco.


13. DOBRADINHA À PARMEGIANA
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INGREDIENTES:
400g de dobradinha cortada em tiras de 1 cm x 8 cm por pessoa
Suco de limão para limpar
1 cebola média picadinha
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 colher (café) de orégano
2 colheres (sopa) de salsinha picadinha
2 dentes de alho
Sal a gosto
60 ml de azeite de oliva
2 folhas de louro
Alecrim a gosto
Arroz branco para acompanhar

MODO DE PREPARO:
Tire o excesso de gordura da dobradinha. Passe suco de limão em toda a peça e deixe por 15 minutos. Depois, lave em água corrente e corte as tiras (1cm x 8cm). Em uma panela de pressão, aqueça em fio de azeite o alho, a cebola e a cebolinha. Coloque a dobradinha e a cubra com água (3 dedos a mais). Acrescente o louro e cozinhe por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar e reserve. Retire a gordura da dobradinha e cozinhe, em pressão, por mais 20 minutos. Escorra. Puxe a dobradinha em molho de tomate de sua preferência, por 15 minutos. Reserve. Leve a dobradinha com o molho ao forno, coberta por queijo parmesão. Assim que dourar, está pronta. Sirva com arroz branco.


14. DOBRADINHA COM LEGUMES
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INGREDIENTES:
Xícara (chá) de feijão branco: 200 g
1/2 kg de bucho limpo
2 colheres (sopa) de suco de limão: 30 ml
1 cebola média: 175 g
2 batata média: 170 g
3 tomates médios: 485 g
1 pimentão verde médio: 150 g
2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol: 20 g
2 dentes de alho amassados: 6 g
1 xícara (chá) de salsão picado: 94 g
1 folha de louro
Sal a gosto.

MODO DE PREPARO:
Lave o feijão e deixe de molho em uma tigela com 1 litro de água.
Lave muito bem o bucho e, água corrente e coloque-o em uma panela juntamente com 1 litro de água, o sal e o suco de limão. Leve ao fogo e deixe por 15 minutos ou até ferver. Tampe a panela e abaixe o fogo. Cozinhe por mais 30 minutos e retire do fogo. Escorra a água, lave o bucho novamente e pique em pedaços pequenos.
Descasque a cebola, lave-a e pique em pedaços pequenos. Reserve.
Lave as batatas, descasque-as e lave novamente. Pique-as em rodelas e reserve.
Lave os tomates e retire os pedúnculos. Coloque-os em uma panela com 1/2 litro de água fervente e deixe no fogo por 1 minuto. Retire do fogo, escorra a água, tire a pele dos tomates e parta-os ao meio. Retire as sementes e as despreze. Pique a polpa dos tomates em cubos pequenos e reserve.
Lave o pimentão, parta-o ao meio, tire o pedúnculo e as sementes. Lave-o novamente e pique em pedaços pequenos. Reserve.
Coloque o azeite de oliva em uma panela de pressão e leve ao fogo por 1 minuto ou até aquecer. Junte a cebola, o alho e o tomate. Refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos. Incorpore 1 litro de água e o sal. Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos até o bucho ficar macio. Retire do fogo.
Adicione o feijão (escorra antes a água) e tampe a panela. Leve novamente ao fogo e cozinhe por 45 minutos ou até o feijão ficar macio. Retire do fogo, tire a pressão da panela e abra-a.
Acrescente as batatas, o pimentão, o salsão e o louro. Acerte o sal. Deixe cozinhar por mais 15 minutos ou até os legumes ficarem macios. Retire do fogo e sirva bem quente.


15. DOBRADINHA COM MOLHO DE TOMATE
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INGREDIENTES:
1 kg de dobradinha limpa
1 colher (sopa) de vinagre branco
1 kg de tomate sem pele e sem sementes
2 cenouras
1 talo de aipo
1 maço de salsinha picado
2 litros de água quente
1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes picada
1 cebola
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
1 tablete de caldo de carne

MODO DE PREPARO:
Lave bem a dobradinha em água corrente. Ponha em uma panela, cubra com água fria e junte o vinagre. Afervente-a por cinco minutos, escorra e lave-a novamente na água corrente. Reserve. Pique em cubinhos o tomate e a cebola e ponha em uma panela grande. Junte a cenoura e o aipo cortados em três partes e acrescente a salsinha. Ponha a dobradinha e adicione a água e o óleo. Leve ao fogo e, quando ferver, coloque o tablete de caldo de carne e, a pimenta picada. Cozinhe em fogo baixo por duas horas ou até a dobradinha ficar macia. Se necessário, adicione mais água quente. Corrija o sal e a pimenta e deixe o molho engrossar. Sirva quente com arroz branco.


16. DOBRADINHA PREGUIÇOSA
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